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他用最不正宗的中餐在美国做出百亿连锁店

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-08-30 作者:责任编辑。陈微竹0371

编者按:本文来自微信大众号“冯仑风马牛”(ID:fengluntalk),作者风马牛,36氪经授权发布。原标题《用最不正宗的中餐,在美国做出百亿连锁店,他说:行进的妨碍只要你自己》

封面题图|《年月神偷》

这是一个「如安在异国淘金」的故事。

1973 年,程正昌在洛杉矶帕萨迪纳开了一家名为聚丰园的中式餐厅。40 多年后今日,程正昌宗族将由聚丰园开展而来的熊猫快餐开展到全球 2000 多家的规划,年收入到达 200 多亿。

在美国开饭馆的华人许多,但做满足球最大中式快餐的,只要熊猫快餐一家。熊猫快餐的成功诀窍并不杂乱,那便是本土化。从菜品的口感到运营的每个细节,都以当地人的喜爱为依据。尽管,彻底投合当地人在遭到欢迎的一同,也不免遭到质疑。

01

1973 年的夏天,程正昌总会呈现在帕萨迪纳的街道上。

在自家新开的饭馆前踱步、吸引顾客成为他的必修课。那是一段困难的旅途,为了打破无人莅临的现状,他的母亲乃至将「老家的传统」也搬了过来——把盐撒在人行道上,以请求好运。

其时的程正昌现已拿到了贝克大学的运用数学硕士学位,有一位正在读电子工程博士的女朋友。这些和开餐厅毫不相干的布景,让这位年轻人的冒险看起来像是一场偶尔。

开端,程正昌的确没预备自己开饭馆。一年前,他还在堂哥租来的餐厅帮助,每周作业七天,换来每月 800 美元的报酬。

程正昌的父亲是一位厨艺精深的厨师。据传说,他曾是蒋介石的厨师,也在台北和日本当过厨师。长时间跟从父亲流浪的程正昌想具有自己的生意,再加上和堂哥一同作业时呈现不合,程正昌决议开一家自己的饭馆。

《饮食男女》|做好一桌我国菜,挺难

开端的启动资金为 6 万美元,是用他们一家的积储以及小额贷凑齐的。程正昌的爸爸妈妈和兄弟姐妹都在店里免费作业,一家人挤在圣加布里埃尔的两居室公寓里。他们给这家餐厅取名为聚丰园,这个姓名在 10 年后被熊猫快餐所替代。

就像其时绝大多数华人移民相同,程正昌一家的日子过得并不简单。尽管,在他们之前,美国早就有了必定数量的华人居民。依据《美国华人史》记载, 1785 年华人就现已登上了美国疆土。这一年,美国商船 Pallas 号从广州回到纽约,船上有 3 名我国水手。但随后的 100 多年里,尤其是1880 年代 到 1940 年代的这 60 年里,由于排华法则的影响,这几十年里,美华人的数量根本稳定在 10 万人左右。

这种状况在 20 世纪 60 年代得到了改动。在马丁·路德·金等人的尽力下,美国在种族相等方面呈现巨大改观。1965 年新的移民法公布,华人移民开端有了每年 20600 人的移民配额。

1940 年左右,华人在唐人街的一家饭馆作业

尽管如此,在美华人依然是少量。这就促进程正昌宗族从一开端就建立了和其他我国饭馆不相同的定位,那便是做给美国人吃。在他看来,「在美国的我国人数量究竟少,做美国人的生意才干把作业做大,要以美国人的食欲为起点。」

定位建立后,聚丰园的人气渐渐有了。但由于空间狭小,总是很快满座,人们仍是看一眼就走了。「人们会持之以恒地脱离。」程正昌懊丧之余,没有抛弃,不想失掉任何客户的他,会敏捷经过餐厅的后门,在停车场追上行将脱离的客人,告知后者,「谢谢你的到来。对不住,咱们很拥堵,但假如你等了,咱们会免费送你一杯饮料。」尽管不是每一次都成功,但大部分顾客会感到惊喜,再次回到餐厅。

不过,真实解救这家餐厅的并不是热心,而是一道叫橙味鸡(又译作陈皮鸡)的改进菜。仅 2016 年,熊猫快餐就供给了 8000 万磅的(约等于 7300 多万斤)橙味鸡,并且有三分之一的赢利都来自这道菜,说它是熊猫快餐的招财菜也不为过。

熊猫快餐橙味鸡和装着纸条的走运饼干

自 1987 年诞生以来,这道酸甜加上有点辣的美食就抓获了许多人的心。美剧《日子大爆炸》里的谢耳朵,就由于置疑喜欢吃的橙味鸡用料有问题,而学习中文,和饭馆老板坚持。

02

比较于其它中饭馆,熊猫快餐做到了最大的原因就在于本土化。

入乡随俗的程正昌将美国文明里的走运饼干参与到菜单里,为了便利不会运用筷子的美国人用餐,他乃至规划了叉子和筷子合二为一的新式筷子。

熊猫餐厅的筷子

除了橙味鸡,熊猫快餐的其他主菜,比方北京牛肉、蜂蜜核桃虾等,都对口味进行了不同程度的改进,整体都是酸甜油腻的滋味,这也让许多景仰品味的我国游客吃不惯。所以熊猫快餐究竟好不好吃这个问题,答案也就变得见仁见智了。

但熊猫快餐现在在全球开店超越 2000 家,年收入达 30 多亿美元的成果证明,程正昌的战略是正确的。

在餐厅设置上,熊猫快餐也有自己的独到之处。以往,暗淡的店面、疲乏的老板娘和看上去色彩古怪、卫生堪忧的食物一同构成了外国人眼里的我国饭馆形象。但熊猫快餐的店面清洁、亮堂,服务也很标准,每样菜品都被装在一尺见方的餐盘里,并和麦当劳、肯德基等快餐相同设有清晰的保鲜期,时间到了卖不完的就被丢掉。

提到这儿就不得不提,熊猫饭馆的另一位联合创始人,也便是程正昌的妻子蒋佩琪,假如仅把她当作成功男人背面的女性是不公平的。程正昌和蒋佩琪在 1975 年成婚,后者是一位当之无愧的科研人员,博士结业后蒋佩琪曾在一家飞机制造商担任工程师,并在 Comtal / 3M 担任软件司理。

年轻时的蒋佩琪

程家餐饮作业的扩张也和蒋佩琪的参与有着密切联系。从 1973 年到 1982 年的近 10 年的时间,程家只要聚丰园这一家饭馆,正是第二家饭馆的开设,让她决议参与帮助,紧接着,一个更大的机会和转折点也在 1983 年来临。

那一年,一位在聚丰园用过餐的顾客将程正昌介绍给了自己的弟弟,后者是一家大型购物中心的负责人,他们一同约请程正昌在商场里开一家快餐店。程正昌和蒋佩琪一同对商场的餐厅进行了规划,新的餐厅比本来的更精简,并正式取名为熊猫快餐。

工程师身世的蒋佩琪将自己的优势发挥到公司的办理中。她亲自为熊猫快餐建立了一个模仿空军战场的运营体系,使其成为在 20 世纪 80 年代最早运用计算机的公司之一。除此之外,她还定制了财政盯梢体系和供应链办理体系。「我很喜欢它,但有时分我有必要待到清晨 4 点才干完结规划。」蒋佩琪说道。

有了可仿制的生长的途径,熊猫快餐进入了开展快车道。仅在 1985 年就开了 4 家店肆。依照程正昌爱人的说法,他们的方针是到 2020 年在国际范围内开超越 10000 家的熊猫快餐。

从企业办理者视点来讲,熊猫快餐是典型的夫妻店形式,而向来一同创业的夫妻大多以分手完毕。而程正昌却和蒋佩琪一同平和同事 37 年。

程正昌和蒋佩琪订婚照

在蒋佩琪看来,与爱人一同作业很有挑战性,由于需求退让。但当他们在磨合中意识到互相的优势,这就变简单了。「咱们有必要学会怎样处理商业不合。并不是说你的办法是最好的或许我的办法是最好的,那种可以接收每个人主意的办法才是最好的。」

03

跟着生意做大,关于熊猫快餐的争议也随之而来。

那些从前成果熊猫快餐的特征正变成被指责的缺陷。越来越多的美国人来到我国后,发现正宗的我国菜和他们从熊猫快餐吃的并不相同,所以,在 2015 年左右,网上呈现了一股关于熊猫快餐供给的是不是我国菜的评论。

面临批判,程正昌觉懊丧。他觉得,一家由我国家庭经营和办理的餐厅怎样就不是我国菜呢?他和主厨 Andy 攀谈时,他问道,「你觉得这种滋味和我国菜相同吗?」

熊猫快餐会改动自己美式我国菜的特征吗?程正昌宗族给出的处理办法是丰厚菜单,推出更具有我国特征的太平洋辣椒虾、葱油煎饼等菜品。

「熊猫快餐永久不会是一个真实的我国饭馆。相反,它是一个美国中饭馆 ,它不想成为其他东西。」

值得一提的是,在日本、韩国、印度等多国开店的熊猫快餐,并不预备在我国开店。程正昌给出的答案让人哭笑不得——「那里的竞赛也过分剧烈」。不管怎样,有大志的商人不会由于竞赛剧烈而抛弃商场,只能说程正昌志不在此。

程正昌

程正昌身上也不乏勉励时间。

1966 年,18 岁的程正昌只身来美国肄业,其时的他没有多少存款,假日平和时歇息时不得不到饭馆打工赚取日子费。更令程正昌懊丧的是,他也不太会说英语,之所以挑选堪萨斯州鲍德温的贝克大学,是由于它并不要求申请人参与用英语授课的 SAT 考试。回忆起这段困难的习气年月,程正昌说,「赤贫是我行进的动力。」

他是信任尽力就可以改动命运的,并将这一点用到对职工的办理上,这种痕迹在熊猫集团的总部随处可见——走廊上的鼓励海报、每个职工桌子上的热销指南书,其间,斯蒂芬·科维的《高效人士的7个习气》和托尼·罗宾斯《唤醒心中的伟人》最为常见。

餐饮服务业常见的晨会也被程正昌用到自己的企业。每周六的早上,熊猫集团的职工,包含服务员、乃至团队成员的孩子都会集合在大礼堂,进行鼓动人心的讲演活动。

更可观的鼓动则来自熊猫集团的出资。2018 年 8 月,程正昌宗族出资购买了拉斯维加斯大道上的前文华东方酒店,并将其改名为华尔道夫酒店。该物业的总收购价为 2.14 亿美元。

在程正昌的心目中,「行进的妨碍只要你自己」。

在出国热的 1990 年代,郑晓龙拍了一部关于美国梦的电视剧《北京人在纽约》,王姬扮演的阿春是一切人物里最习气美国日子的,阿春有句闻名的台词,「美国既不是阴间,也不是天堂,是战场」。

在商业的战场上能取得怎样的战果,有年代的满足,也在于个人的造化。

参考资料

1.《Forget the infamous reputation —Panda Express is the most authentic American Chinese chain in the world》 Business insider

2.《How Did I Get Here?Peggy Cherng》Bloomberg

3.《The Tao of Panda Express》Los Angeles Magazine

4.《Panda Express owner keeps early years fresh》Los Angeles Times

5.《重燃美国梦:六位移民,六位富豪》福布斯杂志

6.《从移民到选民 : 1965 年以来美国华人社会的开展变化》庄疆土

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